cena di San Valentino: anatra con carciofi e riso basmati

Cenetta speciale per due: si realizza in poco tempo e con poca fatica e si ottiene un bel piatto con cui fare bella figura

INGREDIENTI

250 gr di sedano rapa

2 carciofi

500 gr di petto d’anatra

100 gr di riso basmati

olio extravergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di gelatina di renette

il succo di un limone

PREPARAZIONE  CIRCA 1 ORA E MEZZA

Pulite con cura i carciofi e mettete a mollo in acqua fredda e limone: conservate i gambi anche, serviranno per preparare la crema. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore e mettete a mollo nell’acqua e limone.

Fate bollire abbondane acqua, salatela e fate cuocere in essa il sedano rapa, i gambi e una parte dei carciofi per circa 15 minuti. Conservate il il cuore e la parte più morbida dei carciofi.

Una volta che le verdure sono diventate morbide, scolateli e frullateli finemente, aggiungendo due cucchiai di olio d’oliva. Tenete da parte l’acqua di cottura per far cuocere il riso, che deve cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Nel frattempo affettate finemente i cuori dei carciofi e lasciateli in acqua e limone. Preparate il petto d’anatra: in diversi supermercati vendono il petto d’anatra già sporzionato, per cui è sufficiente dividerlo in due e togliere una parte dei grassi in eccesso. Lasciate il grasso sul petto ma incidetelo con delle linee a rombo.

Scolate il riso e fatelo saltare brevemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva ed i cuori di carciofi, poi inseritelo ancora caldo in due scodelle rotonde e pressate leggermente..

Scaldate una padella antiaderente e mettetevi a cuocere a fuoco vivace il petto d’anatra dalla parte del grasso per 8 minuti. Scolate il grasso dalla padella, versatevi i due cucchiai di gelatina ed aggiungete il mezzo bicchiere di vino. Rimettete la padella sul fuoco e portate a bollore, aggiungete il petto d’anatra dalla parte della carne e fate cuocere per 8 minuti, voltando il petto alla fine nella salsa per fare glassare anche la parte con il grasso. Il petto d’anatra risulta così cotto in modo molto tenero, ma se la cottura al sangue non fosse di vostro gusto basterà prolungare la cottura di un paio di minuti.

Prendete due piatti di portata, rovesciatevi le due cocotte di riso, mettetevi accanto due o tre cucchiai di crema di carciofi. Togliete il petto d’anatra dalla padella, mettetelo su un tagliare e affettatelo in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore. Una volta affettato mettete il petto d’anatra sul piatto accanto al riso ed alla crema e servite :).

pasta di mandorle al cioccolato e con scorzette d’arancia

INGREDIENTI

350 gr di farina di mandorle

300 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro in polvere

4 bianchi d’uovo

100 gr di scorzette d’arance candite

Cottura: 10 minuti

Tempo di realizzazione 45 min

Mischiate la farina di mandorla con il cacao amaro, aggiungete gli albumi (servono delle uova di medie dimensioni) e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Riempite con esso una sach a poche e spremete su una teglia ricoperta da carta forno dei mucchietti grandi quanto una noce (con il guscio;). Per completare l’opera mettete sulla cima di ogni dolcetto un pezzetto di arancia candito ritagliato. Infornate a 200° per 10 minuti e una volta sfornati e raffreddati gustateveli! La base di questi dolcetti è la stessa che serve per realizzare i petit four

calamari ripieni con riso venere

Una varietà di riso che amo particolarmente, perchè profumata e gustosa, oltre ad offrire un discreto effetto scenografico nel piatto!

Ingredienti per 4
calamari 1 kg (da pulire)
20 gr di riso venere
1 mazzetto di prezzemolo
carota, sedano e scalogno per un trito aromatico
olio, sale

Innanzitutto far cuocere il riso Venere, che ha bisogno di un tempo di cottura molto lungo, 45 minuti, in acqua bollente salata.
Nel frattempo pulire con cura i calamari, conservando a parte i ciuffi e le alette, che andranno tagliati in pezzetti. Preparate con le verdure una mirepoix, cioe un trito a cubetti di 3 mm di lato. (fa tanto fine quando si usano parole francesi in cucina no?:)
In una padella far appassire il trito aromatico nell’olio d’oliva, aggiungere i pezzetti di calamaro tritato e farli saltare in padella per qualche minuto.
Aggiungere a questa base il riso venere cotto e scolato, farlo insaporire e spegnere. Preparare una teglia con qualche cucchiaio di olio d’oliva sul fondo e una spolverata di prezzemolo tritato.
Prendere i calamari e con un cucchiaio farcirli con il riso per tre quarti, chiudendoli con uno stuzzicadenti.
Riporli nella teglia, spennellarli in cima con un po’ d’olio e prezzemolo e metterli a cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Serviteli con piselli o patate al forno: sono buonissimi!

involtini di pollo con zucca e paprica

Ingredienti per otto persone
1 petto di pollo del peso di 1 kg
1,5 kg di zucca gialla
200 gr di prosciutto crudo in fette
200 gr di cavolo viola
1 saccoccio Buitoni con preparato per pollo e paprica

Pulite il petto di pollo e ricavatene otto fette regolari, che poi batterete leggermente con il batticarne. Ponete al loro interno le fette di proscutto e arrotolatele, poi legateli con dello spago da cucina per mantenerli arrotolati.
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi regolari di 3-4 cm di spessore. Preparate il saccoccio con la paprica, infilatevi dentro i pezzetti di zucca e gli involtini, e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate a striscie sottili il cavolo viola, che userete per decorare.
Estraete dal forno, e dopo aver atteso un minuto, tagliate il Saccoccio, estrate gli involtini a cui sfilerete lo spago con delicatezza ponendoli su un piatto da portata. Nel frattempo frulllate la zucca, ottenendo una purea morbida e saporita.
Mettetene alcuni cucchiai nel piatto, aggiungete gli involtini tagliati a metà e decorate con le striscie di cavolo viola.

dentice con pomodorino pachino e capperi

Preparare il pesce con una ricetta semplice e veloce. Al mercato ho trovato un dentice dall’aspetto fantastico, e me lo faccio sfilettare per cucinarlo in padella.

INGREDIENTI x 4 persone
1 dentice dal peso di circa 1kg
1 grappolo di pomodorini pachino
10 gr di capperi
120 gr di cous cous(precotto)
4 zucchine medie
olio d’oliva

Tagliate le zucchine a fette sottili per il lungo, e fatele grigliare.
Preparate il cous cous, facendo bollire 250 ml di acqua bollente salata e con un cucchiaio d’olio d’oliva, versatela sopra, lasciando riposare coperto per circa 5 minuti.
Intanto preparate il pesce: in una capace padella fate soffriggere l’olio con i capperi e alcuni pomodorini tagliati a metà, schiacciandoli in modo da estrarre tutto il succo.
Fate cuocere nel sughetto così ottenuto i filetti di pesce dalla parte della pelle per 5 minuti, aggiungete i restanti pomodorini tagliati a metà, poi girate i filetti e fateli cuocere ancora da un lato per un minuto circa.
Serviteli con le zucchine grigliate il cous cous di accompagnamento.

petto d’anatra al mirtillo

Si può affrontare la preparazione del volatile per intero, oppure affidarsi ai petti d’anatra già preparati dal vostro macellaio di fiducia. Si tratta di una presentazione elegante, adatta ad un pranzo in cui vogliate fare bella figura, ed in questi giorni abbondano le occasioni di festa insieme a tutta la famiglia ed agli amici.

INGREDIENTI

1 petto d’anatra, circa 500 gr

2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

150 gr di mirtilli

2 cucchiai di vino rosso

2 cucchiai rasi di zucchero

sale, pepe

500 gr di asparagi

aceto balsamico al lampone per guarnire

Tagliate in due il petto d’anatra disossandolo, ma senza togliere la pelle. Incidete la pelle con un disegno a rombo.

Scaldate bene una padella antiaderente e mettetevi a cuocere i petti dalla parte della pelle per 10 minuti a fuoco medio. Scolate il grasso e girate i filetti, facendoli cuocere ancora per 5 minuti. Il tempo di cottura è variabile e dipende da quanto si vuole rosa la carne all’interno e dallo spessore del petto. Mai più di 10 minuti comunque.

Mentre i petti d’anatra cuociono, pulite gli asparagi togliendo la parte dura dei gambi  e fateli cuocere a vapore per circa 6-8 minuti, in modo da ottenerli croccanti.

Togliete i petti dal fuoco e metteteli su un tagliere a riposare: nel frattempo nella versate i mirtilli con il vino rosso (o aceto balsamico se preferite), aggiungete i due cucchiai rasi di zucchero e fate cuocere per un paio di minuti.

Se volete osare un po’ di più si può pensare di sostituire il vino rosso con un cucchiaio di cognac, facendolo fiammeggiare, un’operazione che di solito evito, per amore delle mie sopracciglia :p

Tagliate a fettine i petti d’anatra, disponeteli nel piatto con un cucchiaio di salsa, ed accompagnateli con un mazzetto d’asparagi conditi con un filo d’olio extravergine e l’aceto balsamico.

la salsiccia di Capello

Un delizioso insaccato preparato con carne di vitello, grana e spezie, del tutto simile alla più nota salsiccia di Bra, ma che viene preparata in un’ agrimacelleria di Villanova d’asti, ben conosciuta per la bontà delle sue carni.

Può essere consumata fresca, oppure appena scottata in padella, ricordandosi che il fuoco è suo nemico in quanto ne distrugge i deliziosi aromi. Io  l’ho utilizzata per preparare un’insalata mista di verdure invernali e un bel risotto con i porri.

INGREDIENTI x 4

125 gr di salsiccia di bovino

150 gr di porri

300 gr di riso carnaroli

1 l di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Si inizia pulendo e affettando ad anelli i porri, e li si fa cuocere per 2 minuti nel brodo bollente con un pizzico di sale.

Nel frattempo si scalda una padella bassa e vi si fa rosolare per non più di un minuto la salsiccia tagliata a tocchetti, rigirandola spesso. Si allontana la padella dal fuoco e si mette in un piatto a parte la salsiccia.

Si riporta la padella sul fuoco e si fa tostare nel fondo creato dalla salsiccia il riso per un minuto, mescolando. Si sfuma con il vino bianco, e quando questo è evaporato si aggiunge a poco a poco il brodo caldo con i tocchi di porri.

Quando il risotto è al dente si aggiunge la salsiccia, si mescola e si manteca con una noce di burro.

http://www.cascinacapello.it/home.html

pesce …d’aprile

ORATA IN CROSTA DI LIMONE CON CREMA DI PORRI

INGREDIENTI x 6 persone

3 orate da circa 500 gr l’una

3 limoni bio

50 gr di pan grattato

1 bicchiere di latte

sale

1 tazzina di olio d’oliva extravergine

2 porri

Se possibile il giorno prima mettere a bagno la scorza di un limone in una tazzina da caffè di olio d’oliva.

Affrontare la sfilettatura del pesce richiede destrezza, ed è un compito che può risultare sgradevole, ma è l’unico modo di essere sicuri di non trovare lische nel pesce :p Naturalmente si può decidere di acquistare i filetti già pronti, o farseli preparare dal pescivendolo, anche se il costo è differente. In tal caso calcolare circa 150- 200 gr di pesce a testa.

Pulire i porri e tagliarli a fettine, e metterli a stufare per 20 minuti a fuoco basso con un bicchiere di latte. Aggiungere eventualmente acqua durante la cottura se dovessero asciugare troppo.  Quando risultano morbidi spegnere e lasciare al coperto.

Sfilettare l’orata in 4 pezzi, togliendo anche la pelle. In un piatto stendere il pan grattato, mescolandolo alle scorze di limone grattugiate. Con un pennello spalmare i filetti d’orata con l’olio aromatizzato al limone, impanarli e porli in una padella antiaderente calda facendoli cuocere 3 minuti per lato a fuoco medio.

Nel frattempo frullate i porri a crema, aggiustando di sale.

Una volta pronti adagiate i filetti su di un piatto accompagnandoli con il purè di porri.

torta di Vicky

Creare una torta per il compleano di una bimba di due anni. Ci vuole qualcosa di semplice, sano.

E buonissimo. Così da rendere felici i bimbi dell’asilo nido.

Nonostante la primavera sia alle porte, non è il momento migliore per la frutta, ma ho ricordato di una ricetta fatta in precedenza, quando stregata da una torta assaggiata in un bar ho fatto alcuni esperimenti ed infine ho creato qualcosa che mi soddisfaceva in pieno.

INGREDIENTI

300 gr di carote, preferibilmente biologiche

200 gr di zucchero di canna chiaro

150 gr di mandorle sgusciate e pelate

4 uova

100 gr di farina di riso

1 bustina di lievito

1 pizzico di cannella

zucchero a velo per decorare

Separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Tritare finemente le carote e le mandorle, aggiungerle alle uova sbattute, aggiungere la farina e la bustina di lievito, la cannella.

Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro.

Accendete il forno a 180°.

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli all’impasto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarli.

Infornate  per 30 minuti. Sfornate , rovesciate la torta e guarnite con lo zucchero a velo, e se volete accompagnate con un po’ di marmellata di albicocche.

involtini di pollo al bacon con mele e agrumi

Questo è un magnifico antipasto, con cui si può fare un ottima figura, o che potete utilizzare per preparare un secondo leggero accompagnando gli involtini con delle verdure saltate.

INGREDIENTI

500 gr di petto di pollo

300 gr di bacon o pancetta coppata a fette

1 mela rossa, qualità Stark, circa 250 gr

150 gr di sedano verde

30 gr di timo

50 gr di noci sgusciate

150 gr di olio d’oliva

20 gr di aceto balsamico

80 gr di succo di limone

sale e pepe

Tagliare i petti di pollo a fettine: se preferite potete farveli preparare dal vostro macellaio. Batterli, aggiungere sale pepe e un poco di timo su ogni fettina.

Stendere dei fogli di carta stagnola grandi il doppio delle fettine di pollo e adagiarvi sopra la pancetta coppata o il bacon. Quest’ultimo è piuttosto difficile da trovare, ma si possono ottenere ottimi risultati anche con altri affettati.

Stendere sulla pancetta le fettine di pollo, ed arrotolarle con la carta stagnola, in modo da ottenere dei cilindri compatti, da chiudere a caramella.

Cuocere in forno a 200 ° per 15 minuti, estrarre e lasciar raffreddare prima di scartarli, pena l’ustione dei vostri polpastrelli.

Mentre il pollo cuoce, pulire il sedano e tagliarlo a julienne, operazione molto più semplice se disponete di un pelapatate :). Lavare la mela e tagliarla a fettine sottili con la buccia.

Preparare una vinaigrette con il limone, l’aceto il sale e il pepe, mescolando finhe non si saranno sciolti, ed aggingere l’olio d’oliva mescolando energicamente con una frusta per amalgamarli.

Scartare gli involtini di pollo, tagliarli a fettine di circa 1 cm di spessore, e disporli su un piatto decorando con la mela, il sedano e le noci. Versarvi sopra la vinaigrette, senza preoccuparsi se nel frattempo si è divisa, basta rimescolarla.

E con questo piatto potete dare inizio a una bella cena!