Cenetta speciale per due: si realizza in poco tempo e con poca fatica e si ottiene un bel piatto con cui fare bella figura
INGREDIENTI
250 gr di sedano rapa
2 carciofi
500 gr di petto d’anatra
100 gr di riso basmati
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di gelatina di renette
il succo di un limone
PREPARAZIONE CIRCA 1 ORA E MEZZA
Pulite con cura i carciofi e mettete a mollo in acqua fredda e limone: conservate i gambi anche, serviranno per preparare la crema. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore e mettete a mollo nell’acqua e limone.
Fate bollire abbondane acqua, salatela e fate cuocere in essa il sedano rapa, i gambi e una parte dei carciofi per circa 15 minuti. Conservate il il cuore e la parte più morbida dei carciofi.
Una volta che le verdure sono diventate morbide, scolateli e frullateli finemente, aggiungendo due cucchiai di olio d’oliva. Tenete da parte l’acqua di cottura per far cuocere il riso, che deve cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Nel frattempo affettate finemente i cuori dei carciofi e lasciateli in acqua e limone. Preparate il petto d’anatra: in diversi supermercati vendono il petto d’anatra già sporzionato, per cui è sufficiente dividerlo in due e togliere una parte dei grassi in eccesso. Lasciate il grasso sul petto ma incidetelo con delle linee a rombo.
Scolate il riso e fatelo saltare brevemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva ed i cuori di carciofi, poi inseritelo ancora caldo in due scodelle rotonde e pressate leggermente..
Scaldate una padella antiaderente e mettetevi a cuocere a fuoco vivace il petto d’anatra dalla parte del grasso per 8 minuti. Scolate il grasso dalla padella, versatevi i due cucchiai di gelatina ed aggiungete il mezzo bicchiere di vino. Rimettete la padella sul fuoco e portate a bollore, aggiungete il petto d’anatra dalla parte della carne e fate cuocere per 8 minuti, voltando il petto alla fine nella salsa per fare glassare anche la parte con il grasso. Il petto d’anatra risulta così cotto in modo molto tenero, ma se la cottura al sangue non fosse di vostro gusto basterà prolungare la cottura di un paio di minuti.
Prendete due piatti di portata, rovesciatevi le due cocotte di riso, mettetevi accanto due o tre cucchiai di crema di carciofi. Togliete il petto d’anatra dalla padella, mettetelo su un tagliare e affettatelo in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore. Una volta affettato mettete il petto d’anatra sul piatto accanto al riso ed alla crema e servite :).
una frisa di... 