400 gr di latte di riso circa
900 gr di farina rustica misto di farina 00, farina macinata a pietra e integrale + la farina per la spianatoia
150 gr di zucchero di canna
125 gr di olio extravergine di oliva
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di miele
75 gr di mandorle tritate grossolanamente
Tempo occorrente: 5 ore circa
Cottura in forno 15 min a 170°
Preparare una fontana con la farina e lo zucchero di canna mescolati. Per questa ricetta ho utilizzato una mescola di farine del Molino Serra di Moncucco, particolarmente buona su questo tipo di panini rustici, ma la stessa ricetta può essere realizzata con normale farina 00.
In un pentolino fate intiepidire il latte di riso. Sbriciolate il cubetto di lievito di birra sulla farina, aggiungete piano circa un terzo del latte di riso e con una forchetta mescolate latte lievito e un po’ di farina per un paio di minuti finché il lievito di birra non si è sciolto. Fate lievitare per 30 minuti.
Quando il primo panetto si sarà gonfiato aggiungete l’uovo, l’olio di oliva, un cucchiaio di miele e latte di riso tiepido. Aggiungete piano tutti gli ingredienti, impastando con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Coprite con un canovaccio umido e mettete l’impasto a riposare in un luogo caldo ed al riparo da correnti d’aria per due ore. Deve diventare almeno il doppio del volume iniziale.
Quando l’impasto sarà pronto infarinate la spianatoia e con un mattarello stendetelo a circa 1 cm di spessore. Dividetelo in quattro parti e stendetelo in rettangoli di circa 20 cm per 40 cm. Può essere utile anche stendere l’impasto fra due fogli di carta forno.
In una ciotola a parte mescolate le mandorle con il miele e con un cucchiaino stendetelo sull’impasto, avendo cura di lasciare un paio di centimetri liberi lungo il bordo superiore ed inferiore.
Arrotolare l’impasto e con un coltello dividere il rotolo così ottenuto in pezzi di circa 3-4 cm di larghezza. Disponeteli su due teglie ricoperte di carta forno.
Mettete le teglie a riposare coperte per un ora.
Una volta lievitate fate cuocere le rotelle in forno già caldo per circa 15 min. Le rotelle devono assumere un bel colore dorato.
una frisa di... 